以噴霧干燥豆粉的流動性、分散性和溶解性為指標(biāo)對豆乳漿料噴霧干燥時的漿料條件及噴霧干燥機(jī)型號進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明,漿料熱處理前添加還原劑有利于改善噴霧干燥豆粉的溶解性,增大漿料固形物濃度有助于改善噴霧干燥粉的流動性和堆積密度,但卻會使干燥豆粉的溶解性下降,適宜的漿料固形物含量為15%;離心噴霧設(shè)備蒸發(fā)量的增大有助于改善豆粉的流動性和分散性,而壓力噴霧干燥樣品的分散性和堆積密度均優(yōu)于離心噴霧樣品。掃描電鏡(SEM)圖片顯示,與采用離心式霧化器所得樣品相比,采用壓力式霧化器得到的豆粉顆粒大而均勻,且顆粒表面呈多孔狀,樣品速溶性好。